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Esta semana, um grupo de jornalistas gastronômicos, patrocinadores de produtos de luxo, chefs e seguidores da indústria se reuniram em…Berlim?Zurique?Bem espere.Isso parece errado.1 segundo.Ah, sim, eles estão em Antuérpia este ano.Em qualquer caso, todos estão lá, usando o habitual lenço vermelho a condizer, e revelando a lista dos “50 Melhores Restaurantes do Mundo” em 2021. Esta é uma celebração anual dos restaurantes de destino, única no mundo real.A maioria das pessoas nunca poderá jantar pelos seguintes motivos: alto custo, localização inconveniente e os super-ricos da sociedade geralmente preferem empresas exclusivas.
então!Quem é o grande vencedor deste ano?Claro que é Norma!Não parece que é sempre Norma?Este é um grande salto para os compostos nórdicos de alta qualidade de René Redzepi, que subiram do segundo lugar na lista anterior.Entre os cinco primeiros deste ano estão Geranium em Copenhague, a 45 minutos a pé de Noma;Asador Etxebarri no País Basco;centro de Lima;e Disfrutar em Barcelona.(Se você quiser saber, os representantes da cidade de Nova York são Le Bernardin, Cosme e Atomix.)
Mas espere, você quer dizer.Achei que um certo restaurante na França fosse o vencedor, mas não o vi aqui?Na verdade, Mirazur, um palácio à beira-mar no sul de França com uma cozinha sazonal complexa, liderou a lista em 2019, e desde que os “50 Melhores” (Pandemia) saltaram da sua lista em 2020, continua a ser o “melhor” restaurante até esta manhã.no mundo.Mas não mais!Agora é Norma novamente.
Ah, sim, onde fica o Eleven Madison Park?Achei que era o melhor restaurante do mundo?Não, seus olhos não o enganarão: o EMP também não aparece na lista, embora isso não seja por causa da recente série de comentários indiferentes da Secret Meat Chamber ou dos críticos da cidade natal de Nova York.EMP, Mirazur e alguns outros lugares não são elegíveis para a lista porque… já venceram.Agora estão à beira de uma espécie de “50 melhores”, ainda considerados acionáveis, mas em última análise incapazes de classificar: estes restaurantes são os melhores, podem na verdade ainda ser os melhores, mas nunca saberemos, porque esta lista é ainda mais atraente se um novo lugar vencer a cada ano.(Antes da implementação desta política definitiva em 2019, o Noma tinha sido repetidamente classificado em primeiro lugar porque a sua localização original (local anteriormente vencedor) foi encerrada no final de 2016, pelo que foi tecnicamente bem-sucedido.)
Agora, você deve estar se perguntando: é um pouco estranho para eles fazerem isso enquanto a mortal pandemia global ainda está em andamento?talvez!Pelo menos os críticos locais em Nova Iorque abandonaram completamente as estrelas e as classificações porque a indústria continua a lutar contra a destruição, a morte e a frustração durante mais de um ano e meio.A ideia de uma estrela — ou qualquer outro indicador subjetivo de qualidade neste momento — é prejudicial a tudo que já perdemos.A ideia é que o enorme e complexo trabalho que ainda precisa ser feito diante dos operadores e trabalhadores seja totalmente restabelecido.ficar de pé.
Mas as elites globais — pelo menos algumas delas podem estar à procura de uma refeição decente neste momento — também precisam de comer, além disso, esta lista é uma celebração da resiliência da indústria e das promessas de recuperação, e assim por diante.
Com certeza, para os donos de restaurantes, entrar no clube “50 Melhores” é uma forma muito lucrativa de voltar ao trabalho.Seus clientes são as pessoas mais ricas do mundo e virão ao seu restaurante prontos para pagar por um bom tempo.Eles pagarão mais de US$ 400 ou qualquer outra coisa pela sua comida, e poderão pagar mais por vinho, coquetéis e café, e qualquer outra coisa que você possa imaginar.Quando estiver entre os “50 melhores” chefs, você pode e absolutamente deve cozinhar para o maior número possível de gourmets ricos, 7 noites por semana.Depois você pode abrir outro restaurante e fazer mais.
No entanto, nem todo mundo pode cobrar US$ 1.000 pelo jantar.Entrar nesta lista é uma grande conquista.É necessário um impulso extraordinário, ambição, visão, sacrifício, perseverança e o que os comentaristas de futebol chamam de perseverança para construir um restaurante que seja considerado vencedor de tais prêmios.Também ajuda muito se quem construiu o restaurante for homem, porque os lugares desta lista são desproporcionalmente administrados por chefs com cromossomos Y.
Mesmo assim, estes não são realmente os melhores restaurantes do mundo.Eles nem sequer são os melhores restaurantes nas suas respectivas metrópoles, pequenas cidades rurais ou aldeias europeias de contos de fadas.Os melhores restaurantes do mundo no momento podem ser as tavernas, lanchonetes mexicanas ou lanchonetes na esquina do seu apartamento.Eles estão à beira da extinção há mais de um ano e experimentaram fechamentos forçados, entregas para viagem, refeições ao ar livre e o retorno das refeições em ambientes fechados apenas para continuar a operar e servir os vizinhos.O verdadeiro melhor restaurante do mundo pode ser o restaurante de sushi barato da rua, onde o balcão sempre conversa com sua filha para fazê-la se sentir especial, e ao mesmo tempo expande seu paladar através de uma variedade de petiscos cuidadosamente elaborados.Qual é o melhor restaurante do mundo?Este é um restaurante que serve uma deliciosa canja de galinha.Um restaurante de macarrão que abre tarde ou um restaurante de bagel que abre mais cedo.É qualquer lugar onde você pode ficar sem aviso prévio e se sentir cuidado - esse sentimento é cada vez mais valioso hoje em dia, e quando as reservas exigem meses de antecedência, taxas pré-pagas não reembolsáveis ​​​​em cartões de crédito e aviões, esse sentimento é difícil de conseguir uma passagem para uma das capitais financeiras do mundo.
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