Elk product wordt onafhankelijk geselecteerd door de (geobsedeerde) redacteur.Wat u via onze links koopt, kan ons een commissie opleveren.
Deze week kwam een groep voedseljournalisten, sponsors van luxegoederen, chef-koks en volgers uit de industrie bijeen in…Berlijn?Zürich?Nou, wacht.Dit klinkt verkeerd.1 seconde.Oh ja, dit jaar zijn ze in Antwerpen.Hoe dan ook, iedereen is aanwezig, draagt de gebruikelijke bijpassende rode sjaal en maakt de lijst van de ‘50 beste restaurants ter wereld’ in 2021 bekend. Dit is een jaarlijkse viering van de eetgelegenheden van de bestemming, wat uniek is in de echte wereld.De meeste mensen zullen nooit kunnen dineren om de volgende redenen: hoge kosten, onhandige locatie en de superrijken in de samenleving geven over het algemeen de voorkeur aan exclusieve bedrijven.
Dus!Wie is de grote winnaar dit jaar?Natuurlijk is het Norma!Lijkt het niet alsof het altijd Norma is?Dit is een enorme sprong voorwaarts voor de hoogwaardige Scandinavische verbindingen van René Redzepi, die helemaal zijn opgeklommen vanaf nummer 2 in de vorige lijst.In de top vijf staan dit jaar Geranium in Kopenhagen, op 45 minuten lopen van Noma;Asador Etxebarri in Baskenland;het centrum van Lima;en Disfrutar in Barcelona.(Als je het wilt weten: de vertegenwoordigers van New York City zijn Le Bernardin, Cosme en Atomix.)
Maar wacht, bedoel je.Ik dacht dat een bepaald restaurant in Frankrijk de winnaar was, maar heb het hier niet gezien?Mirazur, een paleis aan zee in Zuid-Frankrijk met een ingewikkelde seizoenskeuken, stond in 2019 bovenaan de lijst, en sinds de ‘50 Best’ (pandemie) in 2020 de lijst heeft overgeslagen, blijft het tot vanochtend het ‘beste’ restaurant.in de wereld.Maar niet meer!Nu is het weer Norma.
Oh ja, waar is Eleven Madison Park?Ik dacht dat dit het beste restaurant ter wereld was?Nee, je ogen zullen je niet bedriegen: EMP komt ook niet voor op de lijst, al komt dat niet door de recente reeks nonchalante commentaren van Secret Meat Chamber of New Yorkse thuisstadcritici.EMP, Mirazur en enkele andere plaatsen komen niet in aanmerking voor de lijst omdat… ze eerder hebben gewonnen.Nu staan ze op de rand van een soort van “50 beste”, nog steeds als uitvoerbaar beschouwd, maar uiteindelijk niet in staat om te rangschikken: deze restaurants zijn de beste, ze zijn misschien nog steeds de beste, maar we zullen het nooit weten, want deze lijst is zelfs aantrekkelijker als elk jaar een nieuwe plaats wint.(Vóór de implementatie van dit voor eens en voor altijd beleid in 2019 stond Noma herhaaldelijk op de eerste plaats omdat de oorspronkelijke locatie (de eerder winnende site) eind 2016 gesloten was, dus het was technisch succesvol.)
Nu vraag je je misschien af: is het een beetje vreemd dat ze dit doen terwijl de dodelijke wereldwijde pandemie nog steeds aan de gang is?misschien!Lokale critici in New York hebben in ieder geval de sterren en ranglijsten volledig verlaten, omdat de industrie al meer dan anderhalf jaar blijft worstelen met vernietiging, dood en frustratie.Het idee van een ster – of welke andere subjectieve kwaliteitsindicator dan ook op dit moment – is schadelijk voor alles wat we al verloren hebben.Het idee is dat het enorme en complexe werk dat nog moet worden gedaan in het bijzijn van operators en werknemers volledig wordt hersteld.sta op.
Maar de mondiale elites – in ieder geval sommigen van hen zijn op dit moment misschien op zoek naar een fatsoenlijke maaltijd – moeten ook eten. Bovendien is deze lijst een eerbetoon aan de veerkracht van de industrie en beloften van herstel, enzovoort.
Zeker, voor restauranteigenaren is deelname aan de “50 Best”-club een zeer winstgevende manier om weer aan het werk te gaan.Uw diners zijn de rijkste mensen ter wereld en zij komen naar uw restaurant, klaar om te betalen voor een leuke tijd.Ze betalen meer dan $ 400 of iets anders voor je eten, en misschien betalen ze meer voor wijn, cocktails en koffie, en al het andere dat je maar kunt bedenken.Als je eenmaal tot de ‘50 beste’ chefs behoort, kun en moet je 7 avonden per week voor zoveel mogelijk rijke fijnproevers koken.Dan kun je een ander restaurant openen en nog meer doen.
Niet iedereen kan echter een paar duizend dollar vragen voor het diner.Het is een enorme prestatie om op deze lijst te komen.Het vereist buitengewone gedrevenheid, ambitie, visie, opoffering, doorzettingsvermogen en wat voetbalcommentatoren doorzettingsvermogen noemen om een restaurant te bouwen dat geacht wordt dergelijke prijzen te hebben gewonnen.Het helpt ook enorm als de persoon die het restaurant heeft gebouwd een man is, want de plekken op deze lijst worden onevenredig gerund door chef-koks met Y-chromosomen.
Toch zijn dit niet echt de beste restaurants ter wereld.Het zijn niet eens de beste restaurants in hun respectievelijke metropolen, landelijke kleine boerensteden of sprookjesachtige Europese dorpen.De werkelijk beste restaurants ter wereld van dit moment zijn misschien wel de tavernes, Mexicaanse snackbars of eetgelegenheden op de hoek van uw appartement.Ze staan al meer dan een jaar op de rand van uitsterven en hebben te maken gehad met gedwongen sluitingen, afhaalrestaurants, buiten dineren en de terugkeer van binnen dineren, alleen maar om te kunnen blijven functioneren en de buren te kunnen bedienen.Het echte beste restaurant ter wereld is misschien wel het goedkope sushi-restaurant op straat, waar de counterchef altijd een praatje maakt met je dochter om haar zich speciaal te laten voelen, en tegelijkertijd haar smaakpapillen verruimt met een keur aan zorgvuldig bereide snacks.Wat is het beste restaurant ter wereld?Dit is een restaurant dat heerlijke kippensoep serveert.Een noedelrestaurant dat laat opengaat of een bagelrestaurant dat vroeg opengaat.Het is elke plek waar u zonder voorafgaande kennisgeving kunt verblijven en waar u zich verzorgd voelt. Dit gevoel wordt tegenwoordig steeds waardevoller, en wanneer boekingen maanden van tevoren moeten worden aangekondigd, niet-restitueerbare vooruitbetaalde kosten voor creditcards en vliegtuigen, is dit gevoel moeilijk te begrijpen. een ticket naar een van de financiële hoofdsteden ter wereld te bemachtigen.
Elk product wordt onafhankelijk geselecteerd door de (geobsedeerde) redacteur.Wat u via onze links koopt, kan ons een commissie opleveren.
Posttijd: okt-06-2021