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Questa settimana, un gruppo di giornalisti gastronomici, sponsor di beni di lusso, chef e seguaci del settore si sono riuniti a... Berlino?Zurigo?Noi aspetteremo.Sembra sbagliato.1 secondo.Oh sì, sono ad Anversa quest'anno.In ogni caso, sono tutti lì, con indosso la consueta sciarpa rossa abbinata, e a svelare la lista dei “50 migliori ristoranti del mondo” nel 2021. Si tratta di una celebrazione annuale dei luoghi di ristorazione di destinazione, unica nel mondo reale.La maggior parte delle persone non potrà mai cenare per i seguenti motivi: costi elevati, posizione scomoda e i super ricchi della società generalmente preferiscono compagnie esclusive.
COSÌ!Chi è il grande vincitore quest'anno?Certo che è Norma!Non sembra che sia sempre Norma?Si tratta di un enorme passo avanti per le mescole nordiche di alta qualità di René Redzepi, che sono salite dal numero 2 nell'elenco precedente.Tra i primi cinque quest'anno ci sono Geranium a Copenaghen, a 45 minuti a piedi dal Noma;Asador Etxebarri nei Paesi Baschi;il centro di Lima;e Disfrutar a Barcellona.(Se vuoi saperlo, i rappresentanti di New York City sono Le Bernardin, Cosme e Atomix.)
Ma aspetta, vuoi dire.Pensavo che un certo ristorante in Francia fosse il vincitore, ma non l'ho visto qui?In effetti, Mirazur, un palazzo sul mare nel sud della Francia con una complessa cucina stagionale, era in cima alla lista nel 2019, e da quando i “50 Best” (Pandemia) hanno saltato la sua lista nel 2020, rimane il “miglior” ristorante fino a stamattina.nel mondo.Ma non più!Ora è di nuovo Norma.
Oh sì, dov'è l'Eleven Madison Park?Pensavo che fosse il miglior ristorante del mondo?No, i vostri occhi non vi inganneranno: anche l'EMP non appare nella lista, anche se questo non è dovuto alla recente serie di commenti disinvolti della Secret Meat Chamber o dei critici della città natale di New York.EMP, Mirazur e alcuni altri posti non sono idonei per la lista perché... hanno già vinto in passato.Ora sono sull’orlo di una sorta di “50 best”, ancora considerati perseguibili, ma in definitiva incapaci di classificarsi: questi ristoranti sono i migliori, potrebbero effettivamente essere ancora i migliori, ma non lo sapremo mai, perché questa lista è persino più avvincente se ogni anno vince un posto nuovo.(Prima dell'implementazione di questa politica una volta per tutte nel 2019, Noma si era ripetutamente classificato al primo posto perché la sua sede originale (il sito precedentemente vincitore) era stata chiusa alla fine del 2016, quindi tecnicamente ha avuto successo.)
Ora, ti starai chiedendo, è un po’ strano che lo facciano mentre la mortale pandemia globale è ancora in corso?Forse!Almeno i critici locali di New York hanno completamente abbandonato le stelle e le classifiche perché l’industria continua a lottare contro la distruzione, la morte e la frustrazione per più di un anno e mezzo.L’idea di una stella – o qualsiasi altro indicatore soggettivo di qualità in questo momento – è dannosa per tutto ciò che abbiamo già perso.L’idea è che venga completamente ristabilito il lavoro enorme e complesso che ancora c’è da svolgere davanti agli operatori e ai lavoratori.in piedi.
Ma anche le élite globali – almeno alcune di loro potrebbero cercare un pasto decente in questo momento – hanno bisogno di mangiare, inoltre, questa lista è una celebrazione della resilienza del settore e delle promesse di ripresa, e così via.
Certo, per i ristoratori entrare nel club “50 Best” è un modo molto proficuo per tornare al lavoro.I tuoi clienti sono le persone più ricche del mondo e verranno al tuo ristorante, pronti a pagare per divertirsi.Pagheranno più di $ 400 o qualsiasi altra cosa per il tuo cibo e potrebbero pagare di più per vino, cocktail, caffè e qualsiasi altra cosa tu possa pensare.Una volta che sarai tra i “50 migliori” chef, potrai e dovrai assolutamente cucinare per il maggior numero possibile di ricchi buongustai, 7 sere a settimana.Poi potrai aprire un altro ristorante e fare altro.
Tuttavia, non tutti possono chiedere a una coppia di $ 1.000 per la cena.Entrare in questa lista è un traguardo enorme.Ci vogliono una spinta straordinaria, ambizione, visione, sacrificio, perseveranza e ciò che i commentatori di calcio chiamano perseveranza per costruire un ristorante che si ritiene abbia vinto tali premi.Aiuta molto anche se la persona che ha costruito il ristorante è un maschio, perché i locali in questa lista sono gestiti in modo sproporzionato da chef con cromosomi Y.
Anche così, questi non sono proprio i migliori ristoranti del mondo.Non sono nemmeno i migliori ristoranti delle rispettive metropoli, dei piccoli centri rurali o dei fiabeschi villaggi europei.I migliori ristoranti del mondo al momento potrebbero essere le taverne, gli snack bar messicani o i ristoranti all'angolo del tuo appartamento.Sono sull'orlo dell'estinzione da più di un anno e hanno sperimentato chiusure forzate, piatti da asporto, pasti all'aperto e il ritorno dei pasti al chiuso solo per il bene di continuare a operare e servire i vicini.Il vero miglior ristorante del mondo potrebbe essere il ristorante di sushi economico sulla strada, dove lo chef del banco chiacchiera sempre con tua figlia per farla sentire speciale e allo stesso tempo espande il suo palato attraverso una varietà di snack preparati con cura.Qual è il miglior ristorante del mondo?Questo è un ristorante che serve una deliziosa zuppa di pollo.Un ristorante di noodle che apre tardi o un ristorante di bagel che apre presto.È qualsiasi posto in cui puoi soggiornare senza preavviso e sentirti curato: questa sensazione è sempre più preziosa al giorno d'oggi e quando le prenotazioni richiedono mesi di preavviso, tariffe prepagate non rimborsabili su carte di credito e aerei, questa sensazione è difficile da ottenere un biglietto per una delle capitali finanziarie del mondo.
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