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इस सप्ताह, खाद्य पत्रकारों, विलासिता के सामान के प्रायोजकों, रसोइयों और उद्योग अनुयायियों का एक समूह एकत्रित हुआ...बर्लिन?ज्यूरिख?खैर इंतजार करो।ये गलत लगता है.1 सेकंड।अरे हाँ, वे इस वर्ष एंटवर्प में हैं।किसी भी मामले में, हर कोई आदतन मैचिंग लाल स्कार्फ पहने हुए है, और 2021 में "विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" की सूची का अनावरण कर रहा है। यह गंतव्य भोजन स्थलों का एक वार्षिक उत्सव है, जो वास्तविक दुनिया में अद्वितीय है।अधिकांश लोग निम्नलिखित कारणों से कभी भी भोजन नहीं कर पाएंगे: उच्च लागत, असुविधाजनक स्थान, और समाज में अति-अमीर आमतौर पर विशिष्ट कंपनियों को पसंद करते हैं।
इसलिए!इस साल का बड़ा विजेता कौन है?बेशक यह नोर्मा है!क्या ऐसा नहीं लगता कि यह हमेशा नोर्मा है?यह रेने रेडज़ेपी के उच्च-गुणवत्ता वाले नॉर्डिक यौगिकों के लिए एक बड़ी छलांग है, जो पिछली सूची में नंबर 2 से आगे बढ़ गया है।इस वर्ष शीर्ष पांच में कोपेनहेगन में जेरेनियम है, जो नोमा से 45 मिनट की पैदल दूरी पर है;बास्क देश में असडोर एटेक्सेबरी;डाउनटाउन लीमा;और बार्सिलोना में डिसफ्रूटार।(यदि आप जानना चाहते हैं, तो न्यूयॉर्क शहर के प्रतिनिधि ले बर्नार्डिन, कॉस्मे और एटमिक्स हैं।)
लेकिन रुकिए, आपका मतलब है।मैंने सोचा था कि फ़्रांस में एक निश्चित रेस्तरां विजेता था, लेकिन मैंने इसे यहां नहीं देखा?दरअसल, मिराज़ुर, जटिल मौसमी व्यंजनों के साथ दक्षिणी फ्रांस में एक समुद्र तटीय महल, 2019 में सूची में सबसे ऊपर था, और चूंकि "50 सर्वश्रेष्ठ" (महामारी) ने 2020 में अपनी सूची को छोड़ दिया, यह आज सुबह तक "सर्वश्रेष्ठ" रेस्तरां बना हुआ है।इस दुनिया में।लेकिन और नहीं!अब यह फिर से नोर्मा है।
अरे हाँ, इलेवन मैडिसन पार्क कहाँ है?मैंने सोचा कि यह दुनिया का सबसे अच्छा रेस्तरां था?नहीं, आपकी आंखें आपको धोखा नहीं देंगी: ईएमपी भी सूची में दिखाई नहीं देता है, हालांकि यह सीक्रेट मीट चैंबर या न्यूयॉर्क गृहनगर आलोचकों की हाल की बेपरवाह टिप्पणियों की वजह से नहीं है।ईएमपी, मिराज़ुर और कुछ अन्य स्थान सूची के लिए पात्र नहीं हैं क्योंकि... वे पहले भी जीत चुके हैं।अब वे एक प्रकार के "50 सर्वश्रेष्ठ" के किनारे पर हैं, जिन्हें अभी भी कार्रवाई योग्य माना जाता है, लेकिन अंततः रैंक करने में असमर्थ हैं: ये रेस्तरां सर्वश्रेष्ठ हैं, वे वास्तव में अभी भी सर्वश्रेष्ठ हो सकते हैं, लेकिन हम कभी नहीं जान पाएंगे, क्योंकि यह सूची सम है यदि हर वर्ष कोई नया स्थान जीतता है तो यह और अधिक सम्मोहक है।(2019 में इस एक बार और सभी के लिए नीति के कार्यान्वयन से पहले, नोमा को बार-बार पहले स्थान पर रखा गया था क्योंकि इसका मूल स्थान (पहले जीतने वाली साइट) 2016 के अंत में बंद कर दिया गया था, इसलिए यह तकनीकी रूप से सफल था।)
अब, आप सोच रहे होंगे कि क्या उनके लिए ऐसा करना थोड़ा अजीब है जबकि घातक वैश्विक महामारी अभी भी चल रही है?शायद!कम से कम न्यूयॉर्क में स्थानीय आलोचकों ने सितारों और रैंकिंग को पूरी तरह से त्याग दिया है क्योंकि उद्योग डेढ़ साल से अधिक समय से विनाश, मृत्यु और हताशा से संघर्ष कर रहा है।एक तारे का विचार - या इस समय कोई अन्य व्यक्तिपरक गुणवत्ता संकेतक - उन सभी चीजों के लिए हानिकारक है जो हम पहले ही खो चुके हैं।विचार यह है कि ऑपरेटरों और श्रमिकों के सामने जो विशाल और जटिल काम अभी भी करने की जरूरत है, वह पूरी तरह से बहाल हो जाए।खड़े हो जाओ।
लेकिन वैश्विक अभिजात वर्ग - कम से कम उनमें से कुछ इस समय अच्छे भोजन की तलाश में हैं - उन्हें भी खाने की ज़रूरत है, इसके अलावा, यह सूची उद्योग के लचीलेपन और पुनर्प्राप्ति के वादे आदि का जश्न है।
निश्चित रूप से, रेस्तरां मालिकों के लिए, "50 बेस्ट" क्लब में प्रवेश करना काम पर लौटने का एक बहुत ही लाभदायक तरीका है।आपके साथ भोजन करने वाले लोग दुनिया के सबसे अमीर लोग हैं, और वे आपके रेस्तरां में अच्छे समय के लिए भुगतान करने के लिए तैयार होकर आएंगे।वे आपके भोजन के लिए $400 से अधिक या किसी अन्य चीज़ का भुगतान करेंगे, और वे शराब, कॉकटेल और कॉफी और जो कुछ भी आप सोच सकते हैं उसके लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं।एक बार जब आप "50 सर्वश्रेष्ठ" रसोइयों में शामिल हो जाते हैं, तो आप सप्ताह में 7 रातें यथासंभव अधिक से अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए खाना बना सकते हैं और आपको निश्चित रूप से खाना बनाना चाहिए।फिर आप एक और रेस्तरां खोल सकते हैं और कुछ और भी कर सकते हैं।
हालाँकि, हर कोई एक जोड़े से रात के खाने के लिए $1,000 का शुल्क नहीं ले सकता।इस सूची में शामिल होना एक बड़ी उपलब्धि है.एक ऐसा रेस्तरां बनाने के लिए असाधारण ड्राइव, महत्वाकांक्षा, दूरदर्शिता, बलिदान, दृढ़ता और जिसे फुटबॉल टिप्पणीकार दृढ़ता कहते हैं, की आवश्यकता होती है जिसे ऐसे पुरस्कार जीतने वाला माना जाता है।यदि रेस्तरां बनाने वाला व्यक्ति पुरुष है तो इससे भी बहुत मदद मिलती है, क्योंकि इस सूची में स्थान असमान रूप से वाई क्रोमोसोम वाले शेफ द्वारा चलाए जाते हैं।
फिर भी, ये वास्तव में दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां नहीं हैं।वे अपने संबंधित महानगरों, ग्रामीण छोटे कृषि कस्बों या परियों की कहानी वाले यूरोपीय गांवों में भी सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां नहीं हैं।इस समय दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां आपके अपार्टमेंट के कोने पर स्थित शराबखाने, मैक्सिकन स्नैक बार या भोजनालय हो सकते हैं।वे एक वर्ष से अधिक समय से विलुप्त होने के कगार पर हैं, और केवल संचालन जारी रखने और पड़ोसियों की सेवा करने के लिए जबरन बंद करने, टेकअवे, आउटडोर भोजन और इनडोर भोजन की वापसी का अनुभव किया है।दुनिया में असली सबसे अच्छा रेस्तरां सड़क पर सस्ता सुशी रेस्तरां हो सकता है, जहां काउंटर शेफ हमेशा आपकी बेटी को विशेष महसूस कराने के लिए उसके साथ बातचीत करता है, और साथ ही विभिन्न प्रकार के सावधानीपूर्वक तैयार किए गए स्नैक्स के माध्यम से उसके स्वाद का विस्तार करता है।दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट कौन सा है?यह एक रेस्तरां है जो स्वादिष्ट चिकन सूप परोसता है।एक नूडल रेस्तरां जो देर से खुलता है या एक बैगेल रेस्तरां जो जल्दी खुलता है।यह कोई भी ऐसी जगह है जहां आप बिना किसी सूचना के रह सकते हैं और अपनी देखभाल महसूस कर सकते हैं - यह भावना इन दिनों तेजी से मूल्यवान है, और जब बुकिंग के लिए महीनों की अग्रिम सूचना, क्रेडिट कार्ड और हवाई जहाज पर गैर-वापसी योग्य प्रीपेड शुल्क की आवश्यकता होती है, तो यह भावना मुश्किल होती है दुनिया की वित्तीय राजधानियों में से एक का टिकट हासिल करें।
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