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Esta semana, un grupo de periodistas gastronómicos, patrocinadores de artículos de lujo, chefs y seguidores de la industria se reunieron en… ¿Berlín?¿Zúrich?Bueno, espera.Esto suena mal.1 segundo.Oh, sí, este año están en Amberes.En cualquier caso, todos están allí, con el habitual pañuelo rojo a juego, y revelan la lista de los “50 mejores restaurantes del mundo” en 2021. Se trata de una celebración anual de los lugares para cenar de destino, única en el mundo real.La mayoría de las personas nunca podrán cenar por las siguientes razones: alto costo, ubicación inconveniente y los súper ricos de la sociedad generalmente prefieren compañías exclusivas.
¡entonces!¿Quién es el gran ganador este año?¡Por supuesto que es Norma!¿No parece que siempre es Norma?Este es un gran salto para los compuestos nórdicos de alta calidad de René Redzepi, que ascendieron desde el puesto número 2 en la lista anterior.Entre los cinco primeros este año se encuentran Geranium en Copenhague, a 45 minutos a pie de Noma;Asador Etxebarri en el País Vasco;centro de Lima;y Disfrutar en Barcelona.(Si quieres saberlo, los representantes de la ciudad de Nueva York son Le Bernardin, Cosme y Atomix).
Pero espera, quieres decir.Pensé que cierto restaurante en Francia era el ganador, pero ¿no lo vi aquí?De hecho, Mirazur, un palacio costero en el sur de Francia con una intrincada cocina de temporada, encabezó la lista en 2019 y, dado que los “50 mejores” (pandemia) se saltaron su lista en 2020, sigue siendo el “mejor” restaurante hasta esta mañana.en el mundo.¡Pero no más!Ahora es Norma otra vez.
Ah, sí, ¿dónde está Eleven Madison Park?¿Pensé que era el mejor restaurante del mundo?No, tus ojos no te engañarán: EMP tampoco aparece en la lista, aunque esto no se debe a la reciente serie de comentarios indiferentes de Secret Meat Chamber o críticos locales de Nueva York.EMP, Mirazur y algunos otros lugares no son elegibles para la lista porque… ya han ganado antes.Ahora están al borde de una especie de "50 mejores", que todavía se consideran procesables, pero que en última instancia no pueden clasificarse: estos restaurantes son los mejores, puede que sigan siendo los mejores, pero nunca lo sabremos, porque Esta lista es incluso Más convincente si un nuevo lugar gana cada año.(Antes de la implementación de esta política de una vez por todas en 2019, Noma había ocupado repetidamente el primer lugar porque su ubicación original (el sitio anteriormente ganador) se cerró a fines de 2016, por lo que fue técnicamente exitoso).
Ahora bien, quizás se pregunte: ¿es un poco extraño que hagan esto mientras la mortal pandemia mundial aún continúa?¡tal vez!Al menos los críticos locales en Nueva York han abandonado por completo las estrellas y los rankings porque la industria continúa luchando contra la destrucción, la muerte y la frustración durante más de un año y medio.La idea de una estrella –o cualquier otro indicador subjetivo de calidad en este momento– es perjudicial para todo lo que ya hemos perdido.La idea es que se restablezca por completo el enorme y complejo trabajo que aún queda por hacer frente a operadores y trabajadores.ponerse de pie.
Pero las élites globales (al menos algunas de ellas pueden estar buscando una comida decente en este momento) también necesitan comer; además, esta lista es una celebración de la resiliencia de la industria y las promesas de recuperación, etc.
Sin duda, para los propietarios de restaurantes, ingresar al club “50 Best” es una forma muy rentable de regresar al trabajo.Tus comensales son las personas más ricas del mundo y vendrán a tu restaurante dispuestos a pagar por pasar un buen rato.Pagarán más de $400 o cualquier otra cosa por tu comida, y pueden pagar más por vino, cócteles y café, y cualquier otra cosa que se te ocurra.Una vez que estés entre los “50 mejores” chefs, podrás y absolutamente deberás cocinar para la mayor cantidad posible de gourmets ricos, las 7 noches de la semana.Luego podrás abrir otro restaurante y hacer un poco más.
Sin embargo, no todo el mundo puede cobrarle a una pareja 1.000 dólares por la cena.Entrar en esta lista es un gran logro.Se requiere un impulso extraordinario, ambición, visión, sacrificio, perseverancia y lo que los comentaristas de fútbol llaman perseverancia para construir un restaurante que se considere que ha ganado tales premios.También ayuda mucho si la persona que construyó el restaurante es un hombre, porque los lugares de esta lista están desproporcionadamente dirigidos por chefs con cromosoma Y.
Aun así, estos no son realmente los mejores restaurantes del mundo.Ni siquiera son los mejores restaurantes de sus respectivas metrópolis, pequeños pueblos rurales o pueblos europeos de cuento de hadas.Los verdaderos mejores restaurantes del mundo en este momento pueden ser las tabernas, los bares mexicanos o los restaurantes de la esquina de su apartamento.Han estado al borde de la extinción durante más de un año y han experimentado cierres forzosos, comida para llevar, comidas al aire libre y el regreso de las comidas en el interior solo para continuar operando y sirviendo a los vecinos.El verdadero mejor restaurante del mundo puede ser el restaurante de sushi barato de la calle, donde el chef del mostrador siempre charla con tu hija para hacerla sentir especial y al mismo tiempo amplía su paladar a través de una variedad de snacks cuidadosamente elaborados.¿Cuál es el mejor restaurante del mundo?Este es un restaurante que sirve una deliciosa sopa de pollo.Un restaurante de fideos que abre hasta tarde o un restaurante de bagels que abre temprano.Es cualquier lugar donde puede permanecer sin previo aviso y sentirse atendido; este sentimiento es cada vez más valioso en estos días, y cuando las reservas requieren meses de aviso previo, tarifas prepagas no reembolsables en tarjetas de crédito y aviones, este sentimiento es difícil de conseguir un billete a una de las capitales financieras del mundo.
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